北海道土司的做法 北海道土司（波兰种） 北海道土司怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

北海道土司的做法步骤

• 1、波兰种：水与新鲜酵母充分溶解后加入高粉搅拌均匀后，发酵至蜂窝状，亦可提前制作放入冰箱冷藏发酵。

• 2、将波兰种与主面团材料混合出粗膜时加入黄油，揉至扩展。

• 3、将揉好的面团放置于容器中，表面覆盖保鲜膜发酵至2倍大。温度不超过28度。

• 4、发酵好后，排气滚圆，将面团分成6份，覆盖保鲜膜松弛15分钟。

• 5、松弛后将面团擀开，从上往下卷起来。

• 6、卷好后覆盖保鲜膜松弛15分钟。

• 7、再次擀开，从上往下卷起来，收口位置搓薄。

• 8、将卷好的面团放入学厨450克吐司盒中，2发至8分满。

• 9、烤箱上160，下170，烘烤35分钟，具体温度要感觉自己烤箱脾气酌情调节，烘烤至表面上色覆盖锡纸，出炉后表面刷黄油即可。

小窍门

1、卷好的面团放到吐司盒中时，卷的方向要一致。
2、面团中牛奶量，要感觉面粉的吸水性酌情调节。