自制100%中种北海道吐司怎么做好吃又简单

准备时间:2小时　　　　烹饪时间:2小时

主料

A细砂糖 ：9
A动物鲜奶油 ：84
A高筋面粉 ：300
A蛋白 ：21
A黄油 ：6
A速溶酵母 ：1.8g
A牛奶 ：96

辅料

B盐 ：3.6g
B速溶酵母 ：1.2g
C黄油 ：6
B细砂糖 ：45
B奶粉 ：18
B蛋白 ：24

具体步骤

1.将A料放入面包机内搅拌至面团稍具光滑阶段即可（约20分钟）。中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）将发好的中种面团撕成小块，与材料B混合搅拌至有Q性。再加入材料C的黄油继续揉至光滑有薄膜。中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

2.分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

3.第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。

4.第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。

5.全部做好

6.放入土司模内。

7.二次发酵至8分满。刷蛋液。

8.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。

烹饪技巧

上色后及时加盖锡纸