樱桃慕斯的做法 樱桃慕斯怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

樱桃慕斯的做法步骤

• 1、先做抹茶蛋糕底：分离蛋清和蛋黄，将蛋黄放入容器中，加入抹茶粉，葵花籽油，10克糖，用蛋抽搅拌均匀。一定要把抹茶粉搅拌至细腻，没有颗粒。

• 2、分次加入水，搅拌均匀。

• 3、筛入低筋粉，呈“Z”型拌成细腻的面糊。

• 4、蛋清放入干净无油的盆中，加入剩下的40克细砂糖，打发至出现小弯钩。这时候可以预热烤箱，180度。

• 5、取一半的蛋白，加入到蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 6、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白中，翻拌均匀。

• 7、烤盘垫油纸，将蛋糕糊倒入烤盘中，抹平表面。

• 8、轻震几下，震出大的气泡。放入预热好的烤箱中，180度，中层，烤18—20分钟。

• 9、烤好的蛋糕倒扣在烤架上冷却。

• 10、用模具压出蛋糕。

• 11、我一共做了两个，这个用的是三能的水果条模具，切出和模具大小一样的蛋糕片，共两片。

• 12、吉利丁片用冷水泡软。

• 13、将樱桃果酱，牛奶和20克糖放入锅中，加热至砂糖溶化即可，搅拌均匀。

• 14、放入泡软的吉利丁，搅拌均匀，隔水冷却。

• 15、樱桃洗净，切成小块备用。

• 16、蛋奶油中加入15克细砂糖，隔冰水打发至出现纹路，可以缓慢流动。

• 17、将淡奶油倒入冷却至手温的樱桃牛奶糊中，搅拌均匀。

• 18、台面上垫上保鲜膜，模具中放入蛋糕片，倒入适量的慕斯糊，放入适量樱桃果肉。

• 19、再倒入慕斯糊，用保鲜膜包起来。轻晃几下，让慕斯表面平整，放入冰箱冷冻2小时。

• 20、水果条模具是固底的，所以要先倒慕斯，放上樱桃。（脱模的时候要倒扣）

• 21、放上蛋糕片。

• 22、再重复上述步骤，放慕斯，樱桃果肉，蛋糕片。放入冰箱冷冻3个小时。

• 23、取出樱桃慕斯，用热毛巾捂住模具四周，等慕斯稍微有一点溶化就可以脱模了。

• 24、将刀放入热水中泡一会，擦干再切慕斯，切出来边缘比较平整光滑。

• 25、小的慕斯冷冻2个小时就可以了，大的差不多要冷冻3个小时，如果不着急吃，可以直接放入冷藏过夜，等慕斯凝固以后，就可以放入冷藏保存，尽快吃完。

小窍门

大的蛋糕脱模时，先用热毛巾捂住模具四周一会，等慕斯稍微溶化一点，再倒扣脱模。如果还是不好脱模的话，可以用小刀在蛋糕的四周划一下，就可以倒扣脱模了。