桃子慕斯蛋糕的做法 桃子慕斯蛋糕怎么做

“夏天，生日蛋糕还是用慕斯比较合适。自从学了烘焙，只要有空，家人过生日的蛋糕都是自己动手。现在正是桃子上市的时候，所以就来一款桃子慕斯蛋糕吧”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

桃子慕斯蛋糕的做法步骤

• 1、先做桃子泥跟桃子糖水。桃子去皮切块，用挖球器挖出一些小球，然后泡在盐水中。

• 2、锅比较小，没有办法一次煮完桃子肉，我分两次煮的。糖跟水的比例是1比5。把桃子肉，水，白糖，柠檬放锅中煮10分钟。关火后待糖水冷却。

• 3、滤出桃子，糖水盛容器待用。

• 4、桃子肉放破壁料理机中打成泥。

• 5、下面做装饰用的桃子果冻。取150g桃子肉，稍微加热，加入泡好的吉利丁片5g。

• 6、桃子泥盛入模具中，用抹刀或者刮刀刮平，放冰箱冷冻。

• 7、150g桃子糖水，加切成丁的桃子果肉，稍微加热，然后放入泡软的吉利丁片7.5g。

• 8、盛入模具中，放冰箱冷冻。

• 9、冷冻好的半圆装饰，脱模，放入冰箱待用。

• 10、下面做慕斯馅。重复上面的步骤，桃子泥加5g吉利丁，稍微加热到吉利丁融化。

• 11、倒入5寸慕斯圈中，放冰箱冷冻。

• 12、桃子糖水，桃子肉，加7.5g吉利丁，稍微加热到吉利丁融化。

• 13、刚刚放了桃子泥的模具，桃子泥冷冻好后，再把桃子活动倒入5寸模具中，放冰箱冷冻。

• 14、下面做海绵蛋糕。鸡蛋加糖，香草精，坐热水，搅拌均匀。

• 15、搅拌机高速，打发，打到滴落的纹理不容易消失即可。

• 16、筛入低筋面粉和红曲粉，搅拌均匀。

• 17、桃子糖水与黄油隔水融化，然后把部分蛋黄糊放入融化的桃子糖水与黄油碗中，搅拌均匀后，倒回蛋黄糊中。

• 18、再加入桃子泥，搅拌均匀。

• 19、倒入模具，震出气泡。

• 20、170度，上下火，下层烤40分钟。

• 21、蛋糕烤好后震几下。

• 22、倒扣在烤架上，晾凉。

• 23、蛋糕切片。

• 24、下面做桃子慕斯。白巧克力隔水融化。

• 25、融化的巧克力与奶油奶酪搅拌均匀。

• 26、蛋黄加15g白砂糖搅拌。

• 27、倒入桃子泥继续搅拌均匀。

• 28、桃子泥加热，加入泡软的吉利丁片，搅拌至吉利丁片融化。

• 29、桃子泥倒入奶油奶酪糊，搅拌均匀。

• 30、奶油打发。

• 31、与桃子泥混合，搅拌均匀。

• 32、桃子慕斯分三份，一份200g，一份300g，一份150g。

• 33、下一步组装慕斯。慕斯圈中放入一片海绵蛋糕底，再放200g的慕斯糊，冷冻40分钟。

• 34、把慕斯馅取出，放入慕斯圈中。

• 35、倒入300g慕斯，冷冻1小时。

• 36、150g的慕斯糊，加1滴红色素，搅拌均匀。

• 37、搅拌好的慕斯糊，用做最后一层。

• 38、倒入最后150g慕斯，冷冻1小时。

• 39、100g淡奶油，加10g糖打发，然后分成两份。

• 40、一份加1滴红色素，调成淡粉色，一份加3滴，调成深粉色。

• 41、冷冻好的慕斯，脱去围边。

• 42、用淡粉色的奶油抹在四周。

• 43、用深粉色，抹最底下的边。

• 44、可以随意点抹。

• 45、放上装饰的果冻。

• 46、插上装饰物。

• 47、放上薄荷叶。

小窍门

1.红曲粉不要放多，因为我们只需要加一点，来调成淡淡的粉色。我加的少了一些。
2.其实这个蛋糕比模具低，所以可以不用加围边，之前估计错误，所以加了围边。
3.还有一种装饰，是脱了围边之后，用两个粉色的淡奶油，从底部往上抹一部分奶油。