桃子芝士慕斯的做法桃子芝士慕斯怎么做

飘香香烘焙 2.61W

“家里还有一些奶油奶酪，准备在23号回老家前做点什么，留着在路上吃，刚刚好买了桃子，就一起配个慕斯吧”

食材明细

桃子糖水

桃子（500g）
白砂糖 （100g）
柠檬（两片）
水（500g）

杏仁蛋糕底

杏仁粉 （60g）
低筋面粉 （20g）
鸡蛋（3只）
白砂糖 （60g）
牛奶（60g）
玉米油 （40g）

芝士糊

奶油奶酪 （400g）
白砂糖(混合奶油奶酪) （80g）
淡奶油 （400g）
白砂糖(打发淡奶油) （40g）
吉利丁片 （10g）
桃子糖水 （50g）

桃子果冻

桃子糖水 （400g）
吉利丁片 （20g）

甜味（口味）
烤（工艺）
数小时（耗时）
简单（难度）

桃子芝士慕斯的做法步骤

1、桃子去核，每个切成四份。
2、锅中加水加糖加柠檬，放入桃子，中火煮开，关火。
3、取出柠檬，桃子泡在桃子糖水中，等糖水冷却，至少泡3个小时，最好冷藏过夜。
4、下面做蛋糕底。蛋黄蛋清分离。
5、蛋黄打散。
6、加入玉米油跟牛奶搅拌均匀。
7、杏仁粉跟低筋面粉混合过筛。
8、搅拌均匀。
9、蛋清中加入几滴柠檬汁。
10、蛋清分三次加白砂糖打到湿性发泡。
11、分三次拌入面糊中。
12、用翻拌的手法把蛋白拌入面糊后，倒入烤盘，刮刀抹平，摇晃震动一下，弄平。
13、送入烤箱，上下火160度35分钟，烤20分钟的时候，可以看一下蛋糕上色情况，我的已经上色了，所以后面加了层锡纸上去避免上色过度。
14、蛋糕烤好后拿出来晾凉。
15、奶油奶酪加糖隔水融化，滴入柠檬汁，这样没有这么腻，我不小心挤了柠檬籽进去，拿出来就好了。
16、跟奶油混合搅打顺滑。我家冰箱冷藏出了问题，所以奶油结冰了，隔水融化后油水分离，没有办法打发，只能直接跟奶油奶酪搅拌然后搅打顺滑。奶油没有问题的应该打到6分发，然后跟奶油奶酪拌均。
17、取50g冷却的桃子糖水，用普通冷却的开水也可以，把吉利丁片剪成小块，放水里泡软，放微波炉里叮化。
18、搅拌一下赶紧倒入奶酪糊中拌匀。
19、拌好的奶酪糊。
20、用慕斯圈圈出一片杏仁戚风蛋糕做为蛋糕底。
21、奶酪糊倒入慕斯圈中，稍微摇晃，晃平，放入冰箱冷藏。
22、吉利丁片剪成小片，泡冷水中，软化。
23、取400g的桃子糖水。
24、，把软化的吉利丁放入50g温水中搅拌均匀，融化，然后倒入桃子糖水中。如果糖水多，也可以用糖水来融化吉利丁，这样果冻的颜色就比较粉。
25、糖渍桃子切半。
26、摆入慕斯中。
27、倒入加了吉利丁的桃子糖水，放冰箱冷藏，等果冻凝固。
28、电吹风吹四周，脱模。我忘记还要电吹风脱模了，本来想底下垫着保鲜袋好打包带走。大家记得应该垫烘焙纸。