香软的樱花慕斯怎么做好吃又简单
樱花慕斯是一道蛋糕类的甜品,是在普通慕斯蛋糕里加入了盐浸樱花和蓝莓等佐料,既比普通慕斯蛋糕多了一份樱花的香甜,又多了樱花作为点缀,可谓色香味具全,要强调的是在做樱花慕斯蛋糕时尽量少糖,不然成品会显得有点腻,令口感不太理想。
主料
黄油 :80酸奶 :300
淡奶油 :200
消化饼干 :160
奶油奶酪 :320
细砂糖 :80
纯牛奶 :80ml
辅料
白朗姆酒 :20ml吉利丁粉 :25
柠檬汁 :25ml
具体步骤
1.倒一些水在樱花里,把樱花的花瓣泡开。
2.做饼底,把饼干用料理机打碎
3.把80g黄油放入微波炉加热溶化
4.将融化之后的黄油与饼干碎混合
5.将黄油和饼干碎搅拌至完全浸透。
6.倒入准备好的8寸活底不粘圆模铺底
7.将饼底压实后放入冰箱冷藏备用。
8.接下来做酸奶芝士层,先把奶油奶酪室温融化。
9.把80g细砂糖倒进打蛋盆中
10.用电动打蛋器隔温水打发至细腻无颗粒状
11.表面有清晰纹路即可。
12.再加入25ml柠檬汁
13.加入20ml朗姆酒
14.混合搅拌均匀
15.混合物中加入300g草莓酸奶.
16.搅拌均匀成芝士糊。
17.将200ml淡奶油和80ml牛奶混合。
18.将120ml冷水倒进25g吉利丁粉里,用筷子快速搅拌
19.放置凝固后隔水加热至吉利丁融化,搅拌至吉利丁融化.
20.然后将吉利丁倒进淡奶油与牛奶中,用手动打蛋器拌匀。
21.将奶油吉利丁混合液倒入芝士糊中,搅拌均匀。(前几个步骤用电动打蛋器即可,在这个步骤建议使用手动打蛋器拌匀。因为用电动打蛋器打的话,会打出很多的气泡,用手动打蛋器搅拌,即使有气泡,也不会太多。)
22.将冷藏的饼底取出,将搅拌均匀的蛋糕混合液倒入铺着饼底的模具中,倒八分满,为之后的镜面层留出位置,轻轻震几下震出气泡后放入冰箱中冷藏。
23.给雪碧放气。(最快的方法是:雪碧倒进打蛋盆里,用手动打蛋器快速搅拌。)
24.将100ml冷水倒进20g吉利丁粉里,用筷子快速搅拌,放置凝固后隔水加热至吉利丁融化。
25.搅拌至吉利丁融化,然后将吉利丁倒进无气雪碧混合在一起,用手动打蛋器拌匀。
26.从冰箱里取出冷藏好的蛋糕,将雪碧吉利丁溶液倒入到蛋糕中。
27.最后一步摆花,用小镊子或者牙签轻轻把泡着的樱花置于镜面溶液中,摆出完美的布局和花型,感觉有杆无杆都搭配几朵,花不要铺的太多,可以配一些飘舞的美貌花瓣。
28.然后小心翼翼地放入冰箱冷藏,直至镜面凝固成果冻状定型即可。
29.蛋糕冷藏好之后,拿一个稍微高一些的杯子,把蛋糕放在杯子上,用吹风机吹模具的边缘,使蛋糕体边缘处稍化,就可以轻松的将蛋糕脱模了。
30.蛋糕脱模后,用慕斯透明围边把蛋糕围起来。然后剪下一段丝带扎起来,再系一个蝴蝶结粘在上面就可以了。
TIPS:1.关于泡樱花的水温,冷水泡的优点是不会掉色,缺点是需要比较长的时间花瓣才可以泡开;热开水泡,几分钟就泡开了,可是颜色也会损失的比较多,会掉色;所以这里怎么选择看各人需要。2.柠檬汁和朗姆酒的量可以根据个人口味做调整。3.摆樱花的时候,如果先摆好再放进冰箱冷藏,在此过程中,樱花会随着水的流动飘来飘去,模具放进冰箱里时,樱花和之前摆放的位置完全变了。所以我们倒好雪碧吉利丁溶液后,可以直接把蛋糕放进冰箱,在冰箱里进行摆放樱花的步骤,但是速度一定要快,因为在短短的几分钟内,就会凝固。