甜品

樱桃开心果香草奶酪慕斯的做法樱桃开心果香草奶酪慕斯怎么做

飘香香甜品 3.3W

樱桃开心果香草奶酪慕斯的做法樱桃开心果香草奶酪慕斯怎么做

食材明细

杏仁酥底

黄油（软化） （50g）
细砂糖 （50g）
低粉（50g）
杏仁粉 （50g）
海盐（1g）

可可比斯基

蛋黄（50g）
细砂糖1 （40g）
蛋白（50g）
细砂糖2 （20g）
可可粉 （16g）
低粉（24g）
黄油（（融化）12g）

樱桃果冻

树莓果茸 （90g）
樱桃果茸 （32g）
阿玛蕾娜樱桃 （40g）
转化糖 （12g）
NH果胶粉 （2g）
细砂糖 （10g）

开心果奶油

牛奶（100g）
淡奶油1 （70g）
蛋黄（40g）
细砂糖 （15g）
吉利丁片 （2g）
黄油（软化） （30g）
开心果酱 （30g）
阿玛蕾娜利口酒 （14g）
淡奶油2 （70g）

香草奶酪

淡奶油1 （250g）
香草荚 （半个）
蛋黄（50g）
细砂糖 （50g）
吉利丁片 （6g）
马斯卡彭奶酪 （250g）
阿玛蕾娜利口酒 （30g）
淡奶油2 （250g）

甜香（口味）
烘焙（工艺）
数小时（耗时）
高级（难度）

樱桃开心果香草奶酪慕斯的做法步骤

1、黄油软化加入砂糖打发拌入杏仁粉和低粉形成面团。
2、面团擀成2mm左右切成5cm左右方块冰箱冷冻1个小时烤箱预热160℃烤10到12分钟放凉备用。
3、蛋黄加糖打至发白。
4、蛋白加糖打成蛋白霜。
5、混合蛋黄蛋白。
6、筛入可可粉和低粉并拌匀。
7、倒入8寸方模170℃烤14分钟。
8、烤好的蛋糕胚放凉后切成5㎜厚铺在磨具底部放入冰箱冷冻。
9、阿玛蕾娜樱桃切碎和果茸转化糖一起加热至40℃左右。
10、加入果胶和糖并继续小火煮至沸腾厚离火晾凉至室温。
11、晾凉的果酱倒在蛋糕胚上继续冷冻。
12、牛奶奶油煮沸后倒入打至发白的蛋黄充分混合后再倒回锅内小火煮至粘稠。
13、离火后加入泡过的吉利丁晾至30℃。
14、黄油混合开心果酱用打蛋器打至充分混合。
15、加入放凉的蛋黄糊并拌匀。
16、淡奶油打发加入并搅拌均匀。
17、倒入果酱上层。
18、抹平后冷冻半小时。
19、脱模并切成16块作为内陷待用（只有这三层本身就可以作为一个慕斯甜点）。
20、香草荚刨开刮出籽和外壳一起加入淡奶油煮沸。
21、加入打过的蛋黄并继续煮至粘稠并加入泡好的吉利丁。
22、马斯卡彭加利口酒充分打匀。
23、马斯卡彭混合煮过的香草蛋黄糊。
24、淡奶油打发并和马斯卡彭混合。
25、模具内加入一般的马斯卡彭奶油放入切好的内陷并轻轻按压然后继续加入马斯卡彭奶油填满模具空隙。
26、放上酥饼底封口放入冰箱冷冻。
27、脱模后喷上白色巧克力喷砂（白巧克力和可可脂按照1:2融化混合加入脂溶性白色色粉调色降温至35℃）。

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