蛋糕卷的做法 【我的烘培时间】命中注定我爱你---我和你的蛋糕卷 蛋糕卷怎么做
“在这个日子里最想跟你的爱人说什么?又最想听你的爱人跟你说什么?也许千言万语都抵不过这三个字---我爱你。在这个日子里它是中文里最美丽的语言,也是爱人之间所说的最动听的话语,那么就用这无数个“我爱你”来表达你的爱吧。
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这次做的蛋糕卷是分蛋海绵和慕斯林馅料的组合,不管是糕体还是夹心都是十足的原汁原味的奶香,品尝下来,原味蛋糕就仿佛是对我们之间爱情的最好诠释,一如那单纯的味道,爱情也是简单、甜蜜而又真实的......”
食材明细
蛋糕卷的做法步骤
1、黄油隔热水融化。
2、黄油融到将要全部化开的时候从热水里拿出来。
3、用余温继续把没有化完的黄油化成液体。
4、融化好的黄油液再放回热水里保持液体状态,备用。
5、蛋黄和细砂糖一起放进盆里,隔热水打散打匀。
6、一直搅打到蛋黄液颜色变浅,变浓稠,蛋黄液需要达到彻底乳化的程度。
7、提起打蛋器蛋黄液像这样缓缓的成粗线流下即可。
8、蛋清里加泡打粉、柠檬汁、盐。
9、一次性的加入蛋白用的75克细砂糖。
10、先用电动打蛋器低速搅打。
11、打到这种程度:蛋白较为凝固,但是还是成流动状态的时候,改为高速搅打。
12、一直搅打到蛋白成为凝固、不会流动的细致蛋白霜。
13、再改用低速搅打约一分钟去除蛋白里面的大气泡即可。
14、取1/3的蛋白放进蛋黄糊里。
15、蛋白和蛋黄一起翻拌均匀。
16、再取剩下的2/3蛋白放进蛋黄糊盆里。
17、继续蛋白蛋黄翻拌均匀。
18、翻拌好的蛋糊质地非常细腻。
19、低粉分三次筛入蛋糊盆里。
20、每一次都要把面粉和蛋糊完全翻拌均匀再筛入下一次的。
21、翻拌均匀的面糊细腻顺滑,没有颗粒。
22、第二次筛入,同样需要翻拌到没有颗粒。
23、第三次筛入的低粉。
24、此时的黄油应还是液体状态。
25、取一小部分面糊放进黄油液里。
26、面糊和黄油快速的拌匀。
27、一起倒回面糊盆里。
28、可以看出这两部分的面糊是两种质地的,翻拌的时候要尽量拌匀,但是也不要翻拌时间过长而使蛋白消泡。
29、最后做好的蛋糕糊。
30、把蛋糕糊快速的刮进烤盘里。
31、用刮板刮平表面,上下震动几下,烤箱中上层、175度12分钟左右即可。
32、烤好的蛋糕片出炉后应立即撕开四周的蛋糕纸散热。
33、等到蛋糕片的底部不烫手的时候,把蛋糕片翻过来揭下油纸即可。
34、蛋糕片晾凉备用。
35、盆里放入冰块和凉水,备用。
36、蛋黄和细砂糖一起放进盆里。
37、用手动打蛋器一起搅打至砂糖融化。
38、筛入低筋面粉。
39、继续搅拌均匀。
40、一次性的倒入牛奶。
41、搅拌均匀。
42、加入数滴香草精。
43、盆子放在灶上。
44、开小火。
45、用打蛋器不停的搅拌面糊。
46、盆里的面糊会越来越浓稠,等到面糊表面开始沸腾冒小泡的时候盆子就要立即离火。
47、离火的盆子立刻放进冰块水里冷却。
48、一直冷却到面糊完全降温,备用。
49、黄油室温软化。
50、先用打蛋器把黄油打发。
51、这时的两个盆,一个是打发的黄油;一个是已经降温冷却好的面糊。
52、面糊分三次加入到黄油糊里,每一次都叫搅打至黄油和面糊完全混合再加下一次的。
53、做好的慕斯林质地非常细腻。
54、慕斯林的盆子放冰箱冷藏1个小时左右。
55、冷藏好的慕斯林是固体状态,需要用打蛋器重新打发再用。
56、再一次打发好的慕斯林。
57、可以看出和冷藏之前的慕斯林质地不太一样了,这个除了细腻之外,还更加松发顺滑,且凝固性较好,适宜涂抹。
58、准备好的印花手柄。
59、取其中一个先在火上小火烤半分钟左右。
60、然后印在蛋糕片表面即可。
61、印完印花后,在蛋糕片的另一面涂抹慕斯林馅料。
62、整片蛋糕都涂抹均匀。
63、卷起来放进冰箱冷藏定型即可。