蛋糕卷的做法 蛋糕卷（小四卷） 蛋糕卷怎么做

“这款奶油蛋糕卷我们家要抢着吃的，松软的蛋糕，搭配入口即化的奶油，简直让人欲罢不能，连我们家20个月的小不点也要拉着我的手啃蛋糕，啃的鼻子上呀，嘴巴旁边都是奶油。
此方可以做三能金色28*28烤盘一份。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

蛋糕卷的做法步骤

• 1、准备材料。

• 2、三能28*28金色烤盘，刷一层薄油。

• 3、蛋黄和蛋白分开打入两个打蛋盆里。蛋黄加牛奶和玉米油，用手抽搅打均匀。

• 4、筛入低筋面粉。

• 5、用手抽搅拌均匀，没有颗粒。

• 6、细砂糖分三次加入蛋白，打发到提起打蛋头有小弯钩的状态。

• 7、取1/3蛋白到蛋黄糊中，翻拌均匀。

• 8、拌匀后再倒回蛋白盆里，翻拌均匀。

• 9、蛋糕糊倒入刷了油的烤盘里，震出气泡，用刮板刮平表面，戳破表面小气泡。烤箱预热170度，上下火中层烤25分钟。10分钟左右，表面上色较深后盖锡纸，防止继续上色以及表面太干开裂。

• 10、烤好后取出，拍拍烤盘底部，震出热气，不用倒扣，放在烤盘里冷却。

• 11、淡奶油加糖打发到裱花状态。取一张油纸，铺在桌面上，蛋糕温热时再倒在油纸上。

• 12、把打发好的淡奶油均匀的抹上，最前端斜切，空2CM不要抹奶油。

• 13、卷起来，放冰箱泠藏室定型10分钟。

• 14、取出，切掉两头不规整的部分，剩余的切片即可。

小窍门

1.烤盘提前刷油备用。
2.蛋白盆要注意无油无水。
3.蛋白和蛋黄要用翻拌的手势混合均匀，切忌画圈。
4.烤箱温度根据自家烤箱调整。
5.蛋糕上色后要盖锡纸，防止太干，卷的时候开裂。
6.烤好后不要倒扣，热气会使蛋糕表层和油纸粘在一起，就会掉皮了。
7.卷的时候不需要等蛋糕完全冷却，会开裂，温温的时候就可以倒出来卷了。
8.卷好以后定型后切不容易散开。