川北凉粉的做法 川北凉粉怎么做

“在四川重庆地区，川北凉粉的名气不可谓不高。我们从小到大，都是伴随着吃凉粉成长的。在生活困难的年代，没有那么多可吃的食物，麻辣鲜香的凉粉就是老百姓餐桌上的常客。因川味调料魔幻碰撞，一盘平淡无奇的凉粉瞬间变得魅力无穷。炎炎夏日来上一盘又辣又麻的凉粉，那滋味，太爽了。家里自制凉粉，我常用绿豆淀粉和豌豆淀粉，川北凉粉主要使用豌豆凉粉。两种凉粉口感上有不同，都好吃。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 高级 （难度）

川北凉粉的做法步骤

• 1、准备好豌豆淀粉。

• 2、淀粉和水按1:5或1:6的比例搅拌均匀。1:5的凉粉老一些

• 3、将淀粉水倒入锅里，开中火，一边煮一边搅拌

• 4、直至锅中的淀粉糊成透明状。

• 5、倒入合适的容器中，容器提前用植物油抹一下防止粘底，放凉后搁冰箱冷藏半天。

• 6、凉粉凝固定型就可以了。

• 7、取出凉粉坯。

• 8、用凉粉刮刀刮成细长条或者使用菜刀切成大小合适的条。

• 9、刮刀贴紧凉粉坯，刮出稍长的条。

• 10、刮好的条。

• 11、装入盘中。

• 12、生姜大蒜杭椒切细末。姜蒜也可以做成姜蒜水。杭椒也可以不用。

• 13、将酱油、盐、白糖、花椒面，鸡精味精，花椒油，芝麻油，辣椒油，白糖，姜蒜末等放入碗中，调和均匀，可以适当加一点点凉开水调汁。

• 14、将调好的佐料浇到凉粉上，撒上葱花白芝麻。

• 15、成品

• 16、成品

• 17、拌匀即可。