造色情怀全麦面包的做法 全麦面包 造色情怀全麦面包怎么做

“这款乡村面包含有40%的燕麦粉，尤其无色、无油、也无糖深受人们的青睐，但想烤出这低热量有嚼劲儿的面包也不是一件很容易的事儿，首先没有温度高而保温好的果木石窖，为了搭建石窖的梦境，我这里用了家里常备的内径20厘米，高度最好10厘米左右的耐高温砂锅或者珐琅铸铁锅，这两种锅蓄热性能强、密封好，适合较长时间的高温烘焙，烤出来的欧包也实属喜人。方子参照了二位美食高手曼达和燕燕的做法，过程稍有改动，为自己留下第一次做这欧包的印迹……”

食材明细

• 原味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

造色情怀全麦面包的做法步骤

• 1、先做波兰酵头；将波兰酵头中250g高筋面粉、250g水和0.2克酵母混合在一起搅拌均匀（曼达说如果酵母无法精确地称量，就用母指、食指和中指捏一小撮放入）盖上保鲜膜发酵至4倍大；

• 2、发酵好的波兰酵头表面布满气泡（曼达说她是在室内20度发酵12个小时，如果室温高出25度差不多了3、4个小时就可以了，而且每15秒中要有一个气泡冒出并伴有淡淡的酸味就可以使用了）；

• 3、发酵好的酵头中倒入150g清水，稍加搅拌后倒入厨师机缸中；

• 4、加入50g高筋面粉、200g全麦粉、1.5g酵母和8g盐（酵母和盐不要碰撞在一起以免酵母失效）；

• 5、启动厨师机低速搅拌5至8分钟搅拌均匀（此时搅拌好的面团尤如一团泥，不过不要紧继续努力面包会有的）；

• 6、手上沾点水插到面团底部，拉起一部分面向中间翻折，就这样一边翻一边向内转动容器翻折几下；

• 7、盖上保鲜膜第一次发酵至2倍大，我室温24度发酵了2个小时的样子（曼达说室温是20度至25度，发酵时间大约2到3个小时）；

• 8、发酵结束后，案板上撒厚厚的一层面粉，用刮刀小心地在不破坏原有的气泡的情况下、将面团小心的挖出转移到案板上（我是用圆刮刀顺着撒粉这一侧的缸𤩹将面团滑出来的）；

• 9、借助刮刀向中心上下左右折四折；

• 10、翻面后两手向中间聚拢整成圆形，使面团表面形成张力（原谅我另一只手拍照呢！）；

• 11、面团上面再撒厚厚一层面粉，最上面盖上保鲜膜最后再盖上餐巾；

• 12、第二次饧发大约半个小时到一个小时的时间，使面团发酵不超过2倍大，也可以手指沾面粉轻轻的戳一下，面团慢慢的回弹并隐隐的留下一点小坑说明发酵合适，如果很快的就弹回来说明发酵不够，反之不回弹那发酵过度了；

• 13、饧发的同时将砂锅或铸铁锅一同放入烤箱预热，上下火230度30分钟（曼达说240度30分钟，但是我的烤箱温度最高230度）；

• 14、取出预热好的砂锅，将发酵好的面团接口朝下放入锅中（如果想要理想的开裂就接口朝上放入锅中，总之这一步千万小心别烫着手，我是用大刮刀铲起扔进锅里）；

• 15、盖上锅盖230度35分钟取出，掀掉锅盖放入烤箱继续烘烤15分钟至表面焦黄色；

• 16、成品图

• 17、成品图

• 18、有着漂亮切面

• 19、再来一张

小窍门

关于烤箱的温度；我用的烤箱最高温度230度，预热烤箱和砂锅30到40分钟，放入面包坯盖上盖子烘烤35分钟，去掉盖子上色15分钟。如果烤箱最高温度240度，则需要盖上盖子烘烤30分钟，其他程序相同，总之要根据自己家烤箱的脾气自行而定了。