波兰种全麦面包的做法 波兰种全麦面包怎么做

“此配方：也适合手揉，我用的是Beko倍科厨师机K6。
我最爱做的波兰种小面包，如蚕丝般细腻，云朵般柔软拉丝，咬一口，奶香味十足，操作简单，组织相当细腻，放3天仍松软！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

波兰种全麦面包的做法步骤

• 1、做波兰种：将波兰种材料混合搅拌，盖保鲜膜，用牙签戳几个洞，室温发酵4小时，或冰箱冷藏18小时。

• 2、波兰种和主面团材料（除油和酵母以外的）放厨师机。

• 3、开厨师机。

• 4、揉出厚膜。

• 5、加入油和酵母。

• 6、3档揉出手套膜。

• 7、室温28度发酵至2倍大，粘面粉戳洞不回缩不塌。

• 8、将面团轻拍扁，分成12份，滚圆松弛。

• 9、将面团排气，整成圆形，排入金盘。

• 10、放温暖湿润处发酵至2倍大（预热烤箱160度）。

• 11、刷蛋液，装饰黑芝麻。

• 12、烤箱中层160度烤18分钟（上色及时盖锡纸），出炉晾凉至手温后，装袋密封。

小窍门

1、不同面粉吸水率不同，请根据实际调整液体用量，比如±10~20克；
2、天热可提前把液体冷藏，或急冻成半流体状再使用；烤箱温度和时间仅供参考。厨师机静音版，揉面又快又易出膜。