全麦老式面包的做法 全麦老式面包怎么做

“这是爱和自由女神的方子，我稍作了修改，这款面包隔三差五就出现在我家餐桌上，非常香软好吃，室温放3-4天还软，大家一定要试试！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

全麦老式面包的做法步骤

• 1、酵头原料混合，放冰箱冷藏一晚（发酵变大）。

• 2、酵头+主面团中除玉米油外的所有原料混合。

• 3、用厨师机揉面1档混匀，再开启5档揉6分钟左右，面团已稍具薄膜。

• 4、加入玉米油，开启2档搅拌融合，再开启3档揉面，面团揉至扩展阶段。

• 5、将面团滚圆，盖保鲜膜，放温暖处进行发酵（发酵至2倍大）。面团发酵好，手指沾面粉在面团上戳洞，不回弹不塌陷，即发酵完成。

• 6、将面团轻揉排气。

• 7、均分12个滚圆。

• 8、将面团擀成椭圆形。

• 9、卷起来。

• 10、搓长，两头相接。

• 11、左手固定对折的地方，右手搓两圈。

• 12、卷起面团，相接的部分塞进对折处。

• 13、面团排放在金盘。

• 14、放温暖湿润处发酵。

• 15、发酵好后，表面抹蛋液、撒层椰蓉。

• 16、烤箱预热180度上下火30分钟左右。

• 17、上色及时加盖锡纸。

小窍门

1、这款面包只需要揉至扩展阶段所以相对比较轻松。
2、分割后搓的时候别太使劲不然会断筋影响发酵。