自制北海道吐司怎么做好吃又简单
准备时间:10分钟 烹饪时间:2小时
牛奶 :80
淡奶油 :70
高筋面粉 :250
酵母 :2
蛋白 :18
盐 :3
奶粉 :15
白糖 :37
软化的黄油 :10
主料
砂糖 :9牛奶 :80
淡奶油 :70
高筋面粉 :250
酵母 :2
蛋白 :18
辅料
即发干酵母 :1盐 :3
奶粉 :15
白糖 :37
软化的黄油 :10
具体步骤
1.将牛奶加热至微温,倒入干酵母,略搅拌一下。将中种面团中其余原料全部倒入牛奶中,揉成光滑的面团,装入保鲜袋,放进冰箱冷藏发酵18小时。
2.取出中种面团,撕成小块,与主面团中除了黄油外所有材料混合。出厚薄膜后加入软化的黄油,揉至扩展阶段。如图。再进行发酵。
3.面团发酵至2.5倍大,搓一个洞洞不会回缩就好。
4.排气,分三等份(我做的两个配方的量),滚圆,松弛十分钟
5.第一次擀卷;面团擀成椭圆形,从上往下卷起,松弛十分钟。
6.第二次擀卷;将松弛好的面卷擀开,呈长条形,翻面,从上往下卷起,放入模具最后发酵。
7.放入模具。
8.发酵到模具八分满。刷蛋液。放入预热好的烤箱。上火140℃,下火165℃,底层,35到40分钟。上色盖锡纸。
9.出炉后立即脱模。放在晾盘上。冷却
本配方的主料是中种面团,辅料是主面团的,大家注意哦!这个配方是450克吐司模(一个量)。