100&北海道吐司怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:60分钟

主料

中种面团：高粉 ：300
糖 ：9
干酵母 ：8
牛奶 ：96
淡奶油 ：84
蛋白 ：21

辅料

主面团：蛋白 ：24
盐 ：6
酵母 ：2
奶粉 ：18
黄油 ：6

具体步骤

1. 将中种料揉至面团稍具光滑阶段即可。

2. 中种面团发酵至2-2.5倍大小。（冷藏法发酵约18个小时）

3. 将发好的中种面团撕成小块，与主面团除去黄油外的材料混合搅拌至有Q性。

4. 再加入材料的黄油继续揉至完全阶段。

5. 中种面团与主面团混合揉到完全阶段后延续发酵约10分钟。

6. 分割成3等份，滚园后松弛15分钟。

7. 第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上往下轻轻卷起。松弛10分钟。

8. 第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起。

9. 放入土司模内。二次发酵至8分满。刷蛋液。

10. 放入预热好的烤箱。180度下层约35分钟，上色后及时加盖锡纸。