撞色慕斯的做法 撞色慕斯怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

撞色慕斯的做法步骤

• 1、准备好材料

• 2、蛋黄和蛋清分离

• 3、蛋黄中加入30g糖粉，牛奶，色拉油，筛入低筋面粉，抹茶粉，拌成面糊

• 4、蛋白中加入少许盐，两滴醋，分三次加入剩余糖粉，打发至硬性发泡，如图，提起打蛋器可看到小小的尖角

• 5、分三次将蛋白拌入蛋黄糊中

• 6、倒入模具，放入烤箱，160℃50分钟，同样的步骤烤制一份加入红曲粉的戚风

• 7、少量牛奶中加入吉利片，微波炉加热至融化

• 8、淡奶油加入适量糖粉打发至浓稠

• 9、加入吉利片的牛奶，酸奶和奶油混合，分成三份，其中两份分别加入抹茶粉和红曲粉在模具中放入一片戚风蛋糕，倒入慕斯液，入冰箱冷藏半小时后再加入抹茶慕斯液，半小时凝固后倒入红色慕斯液

• 10、隔夜冷藏后用吹风机吹模具边缘，脱出目模具，筛入抹茶粉

• 11、装饰成品

小窍门

打蛋白的盆要无水无油，蛋白一定要打至硬性发泡，否则蛋糕体发不起来。蛋白打得好拌入面糊中时不用担心消泡，唯一要注意的是速度要快。最后装饰蛋糕用的鲜花要保证是无毒可食用的，我用的是菊花和海棠，其他如玫瑰，月季都可以。