火腿开屏鱼的做法 火腿开屏鱼怎么做
“如花美眷,花开就做了一条开花的鱼。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 高级 (难度)
火腿开屏鱼的做法步骤
1、准备的食材。
2、鳊鱼剁去头和尾,去掉内脏(如图)
3、把鱼正身切成图中样式(鱼肚不要切断了,有点费力哟)用适量的料酒和盐抹匀,静置10-20分钟。
4、火腿切成条,姜,小米椒切好待用。
5、盘底码上姜片,把腌入味的鱼摆成图中式样。
6、把火腿摆好,锅里水烧开,上笼蒸。(蒸到鱼眼凸出再关火,不要马上揭锅盖,用余热虚蒸2-3分钟)
7、蒸鱼的时间把作料调好。(米椒圈2勺生抽,少许的香醋,盐,白糖)
8、滗去蒸鱼的水,把料汁倒入最后把烧热的油淋在上面即可。
9、用蒜叶装饰一下。
小窍门
鱼蒸的时间不要太长,鱼眼凸出就关火(鱼切成了片很好熟)
蒸鱼时,把姜放在下面垫高鱼身,这样可蒸的更透彻
关火后虚蒸几分钟,蒸鱼的水一定要滗掉,因为很腥。