双味开屏鱼的做法 双味开屏鱼怎么做

“孔雀开屏鱼可以说是受欢迎的一道宴客菜，造型漂亮看着让人更有食欲，在这个基础上稍改变一下，一条鱼做出两种不同味道，可以满足一桌人对不同口味的要求.......”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

双味开屏鱼的做法步骤

• 1、准备图中材料：武鲳鱼、姜、葱、蒜头、胡椒粉、剁椒、豆豉

• 2、姜切丝、葱白切碎、葱叶切丝，干辣椒切段，豆豉冲洗后剁几下，剁椒挤干水分后剁几下

• 3、鱼洗净后进行刀工处理，切下头尾，然后鱼身切薄片腹部处别切断

• 4、取一干净盆子，将切好的鱼片放入盘子，撒一点盐、胡椒粉、鸡粉、料酒和姜丝腌制15分钟。

• 5、取一干净大盘，盘底垫上适量姜丝，然后将腌制好的鱼摆上盘子

• 6、鱼片一半铺上剁椒，一半铺上豆豉

• 7、撒上适量葱白在鱼片上面

• 8、最后铺上一层姜丝

• 9、锅内烧开水后放入盘子上盖，大火蒸五分钟，这个已经蒸熟。端出后倒掉盘底的汤水，去除鱼片上的姜丝，然后在鱼片上均匀淋上一点生抽

• 10、另起油锅加适量花生油，放入干辣椒小火炸出香味后捞出，烧热油至冒烟淋在鱼片上。

• 11、成品图，淋上热油后在鱼头与鱼片处撒上适量葱丝点缀

• 12、成品图

• 13、成品图

小窍门

1、切好的鱼片要事先腌制，加一点胡椒粉这样蒸熟后味道更好。鱼片很薄所以蒸的时间不宜太长只需五分钟
2、用炸香干辣椒的热油淋在鱼片，这样味道更好
3、因豆豉本身有咸味，加上蒸熟后淋上一点生抽，所以腌制时盐的用量要少
4、切片时要求刀锋利下去能一刀切断，这样切面才平整