孔雀开屏鱼的做法 【河北】孔雀开屏鱼 孔雀开屏鱼怎么做

“过年的餐桌上来一道高大上的宴客鱼——孔雀开屏鱼。有喜庆祥和的意头，清蒸后的鱼，鲜美嫩滑，原汁原味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

孔雀开屏鱼的做法步骤

• 1、香葱切丝

• 2、姜切碎入碗

• 3、加入葱丝加冷水浸泡20分钟

• 4、武昌鱼去鳞，去内脏，清洗干净，斩断鱼头和鱼尾

• 5、用一双筷子夹住鱼内脏旋转向外拉就可以取出内脏，然后洗净

• 6、从腹部朝背部均匀地切条，要保证腹部相连不断

• 7、另外葱切丝，姜切丝

• 8、切好的鱼撒白胡椒粉、料酒和泡好的葱姜水抓匀腌15分钟去腥

• 9、胡萝卜用去核器取出芯

• 10、切薄片

• 11、盘子底部铺上葱段、姜片，将切好的鱼条顺一个方向摆好，摆成孔雀开屏状

• 12、表面装饰胡萝卜和葱姜丝

• 13、开水上锅蒸8分钟，关火不揭开锅盖，再焖1分钟

• 14、鱼出锅后，倒掉盘子中蒸出的水，摆上泡好的葱丝，用青豆做装饰倒上蒸鱼豉油

• 15、锅内加入食用油、花椒烧热至花椒变紫色捞出不要，在鱼上浇上热油

• 16、即可上桌

小窍门

1：鱼蒸的时间要根据大小来增减。
2：鱼不要太大，我这条鱼1.3斤重。
3：切鱼的时候间隔不要太大，不要超过一指宽。太厚的话“屏”的数量少，开出来不漂亮，整个造型也摆不开。处理鱼的时候鱼腹千万别划开。