私房菜

肉末烘鲫鱼的做法肉末烘鲫鱼怎么做

飘香香私房菜 2.62W

肉末烘鲫鱼的做法肉末烘鲫鱼怎么做

“古时圣人有“治大国若烹小鲜”的典故，烹饪小鱼的技巧可以和治理国家相提并论，可见其难度之大，小鱼肉少刺多，能做出令人喝彩的美食，确实不易，这道肉末烘鱼，精工细作，香酥适口，鲜美绝伦，操作虽然有些繁琐，但回味无穷，只要是吃过的人，都会留下深刻和难忘的印象……”

食材明细

主料

鲫鱼（8条）
肉末（150克）
香菇（2个）

辅料

干红辣椒 （5个）
香葱（2棵）
生姜（适量）
蒜瓣（3个）
香菜（2棵）
生抽（2汤匙）
香醋（1汤匙）
白糖（0.5汤匙）
精盐（2汤匙）
料酒（2汤匙）
十三香 （0.5汤匙）

鱼香（口味）
烧（工艺）
半小时（耗时）
未知（难度）

肉末烘鲫鱼的做法步骤

1、周末休闲，去郊外垂钓的几尾纯野生小鲫鱼，在桶里养了两天，清理的很干净……
2、放入精盐，蒜末，香醋和十三香，拌匀略腌十五分钟……
3、利用腌鱼的时间，进行下面的步骤，肉末打入鸡蛋，放入葱姜末……
4、香菇切末，放入精盐，料酒，生抽，极少的白糖，和肉馅搅打在一起，略腌片刻……
5、干辣椒剪斜段，蒜，姜，香菜，全部切末……
6、锅中倒油烧热，放入一勺老干妈豆豉炒出红油，投入姜末爆香……
7、大火烹炒肉末，炒时滴入几滴白酒和老抽，炒干水气，将肉末炒酥……
8、炒好的肉末是这样，口感非常香酥……
9、鲫鱼控干料汁，将炒好的肉末很仔细的放入鱼腹中，注意一定不要放的太满……
10、锅里倒油烧热，分批放入鲫鱼炸至金黄色，不要随便翻动鱼身，一面炸定型以后再翻面炸另一面……
11、炸好的鱼，金黄酥脆，而且要形状完整，肉末要完整的保存在鱼腹里……
12、另起油锅烧热，将辣椒，蒜末，姜末，香菜末，同时放入锅中爆香，快速倒入料酒，香醋，生抽……
13、倒入一碗清水，大火烧开，放入很少的一点白糖……
14、将炸好的鱼很小心的推入沸腾汤汁中，千万不要翻动，鱼会随汤汁自然散开……
15、鱼烧开后，转小火煨至汤汁稠浓，再转大火收干汤汁，起锅盛盘，洒上香菜末……

小窍门

1.鲫鱼一定要摘除喉骨，洗净黑膜，清理干净，味道才鲜美。
2.腌鱼时多放点醋，利于鱼刺的软化。
3.放肉馅的时候不要贪多，塞到8成满即可。否则煎炸时不好操作。

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