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香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单
准备时间:20分钟    烹饪时间:2小时

主料

高筋粉 :250
淡奶油 :70
牛奶80
蛋白 :18
细砂糖 :10
酵母 :1
黄油 :5

辅料

精盐 :3
奶粉 :16

具体步骤

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第2张

1.将中种面团的所有原料投入面包机桶内混合.

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第3张

2.揉成均匀的面团即可(不用揉出筋)。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第4张

3.面团揉好后,盖上保鲜膜,置于冰箱冷藏室冷藏发酵17-24小时。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第5张

4.发酵完成后,中种面团已经发至2-2.5倍大。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第6张

5.中种面团撕成小块放进面包机内。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第7张

6.加入主面团中除黄油以外的原料混合。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第8张

7.揉到扩展阶段,面团揉至扩展阶段后,加入切成小块的黄油继续搅拌。

8.揉至完全扩展阶段,即面团能够拉出大片的薄膜。

9.完成后,盖上湿毛巾延续发酵10分钟。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第9张

10..滚圆的小面团盖上保鲜袋,松弛15分钟。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第10张

11.将面团排气后分割成3份,滚圆。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第11张

12.取出一个面团,用擀面棍,从上而下擀压排所。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第12张

13.把面团擀成椭圆形。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第13张

14.把椭圆形面片长上而下卷起来。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第14张

15.卷成长条状,再重复13、14步骤。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第15张

16.将卷起的面团整齐地排列进吐司盒内,置于38度左右的湿润环境中进行二次发酵。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第16张

17.二次发酵至吐司模8分满。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第17张

18.盖上盖子。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第18张

19.预热烤箱至185度,上下火烘烤约40分钟。

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第19张

20.瞧~漂亮的方形吐司出炉了~

香甜的中种北海道吐司怎么做好吃又简单 第20张

21.再看看里面组织,非常细腻,可以切成薄片,做三明治级棒~

烹饪技巧

发酵完成后的中种面团撕成小块与主面团的材料混合,这配方的主面团是没有面粉的,因为这100%中种的做法,这是冷藏发酵,口感会比室温发酵的好,成品出来后要趁有余温时装入保鲜袋保存,几天软绵是完全没问题的。