滑炒虾仁的做法 滑炒虾仁怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

滑炒虾仁的做法步骤

• 1、角瓜去瓤，切菱形片待用。柿子椒切菱形片。

• 2、预制好的海虾仁，不开袋冷水解冻。

• 3、海虾仁飞水，至7成熟。

• 4、沥水，油温160℃滑油5秒，至9成熟。

• 5、炒锅预热润锅，放入角瓜片、柿子椒片略炒，倒入海虾仁、欠汁翻匀；点明油出锅。

• 6、成品图

小窍门

1、海虾仁解冻必须用冷水解冻。
2、海虾仁飞水时要掌握成熟度，宁欠勿过。
3、控制滑油的油温，不可过高。
4、入锅炒制时，炒锅温度控制在220℃——244℃之间为宜。
5、欠汁一定要淋到原料上，不可淋到锅边。