家常鳝鱼饭怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:15分钟

主料

去骨鳝鱼 ：250
东北大米 ：800

辅料

食用油 ：适量
生抽 ：两勺
蚝油 ：两勺
海鲜酱 ：一勺
生姜粉 ：半勺
白胡椒 ：一勺
花椒粉 ：微量
米酒 ：两勺
白糖 ：半勺
盐 ：适量
鸡精 ：适量
葱花 ：适量

具体步骤

1. 鳝鱼去骨洗净，切成长细条。大米洗净浸泡20分钟左右。将所有辅料加高汤（或凉开水）调成汤汁。

2. 大米置于砂锅中加适量食用油及水，水位控制在一指厚的高度。大火烧开，搅拌至水分吸干，转小火。

3. 鳝鱼丝在热锅热油中爆炒半分钟（喜欢洋葱可加洋葱丝），烹入适量米酒或黄酒，适量盐。起锅盖在煮好的米饭上。

4. 砂锅沿米饭浇上一圈食用油，不停转动砂锅防止焦糊，这个过程十分钟左右，至米饭断生，形成锅巴。

5. 另起热锅加食用油，把调好的汤汁倒入烧开，倒在砂锅鳝鱼上面，再慢火烧半分钟左右，撒上葱花即可。（期间一定要不停转动砂锅，否则很容易糊锅）食用前搅拌均匀即可。