黑麦花样馒头的做法 黑麦花样馒头怎么做

“绿色的小花朵点缀在黑麦馒头上，是不是特别不同呢！用的是农夫慢黑麦全麦粉，营养丰富，还可以预防糖尿病。”

食材明细

• 原味 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

黑麦花样馒头的做法步骤

• 1、除黑麦粉和清水外，所有材料一起放入厨师机的搅拌桶中，揉至表面光滑。

• 2、取出40克白面团，剩下的面团放黑麦粉和少许水，再揉成光滑的白面团。

• 3、40克白面团加青汁粉，揉均匀。盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。

• 4、白面团盖上保鲜膜，放在温暖的环境下发酵。

• 5、发酵至2倍大，手指蘸面粉戳洞不回缩不塌陷就好。

• 6、扒开面团：中间呈细密的蜂窝状。

• 7、分别揉面，把面团里的气泡都排差不多，再次揉成光滑的状态，如果沾手可在揉面垫上撒上少许干粉。

• 8、揉好的面团切开没有大气泡。

• 9、将揉好的白面团平均分成10份。

• 10、每1份继续揉一揉，然后滚圆。

• 11、双手一起搓成圆柱状（面团发酵只会横向发展，不是纵向发展，成品是饱满的圆）。

• 12、绿面团擀成薄片。

• 13、用模具压出花朵的形状，共10朵。

• 14、剩下的绿面团，擀成椭圆形，再切成条、从左向右叠合，整理成花朵的样子。

• 15、在馒头面胚抹点薄水，将花朵点缀在面胚上。全部放入抹了油的蒸架上，隔开一定的距离（排太密会影响美观）。进行二次发酵，盖上锅盖静置（夏天15-20分钟，冬天：锅里放温水，静置30分钟），手指轻按慢慢回弹就可以。

• 16、冷水上锅，大火加热。水开后转中火蒸15-20分钟后关火，焖5分钟再开盖。

• 17、成品

• 18、成品

小窍门

1.面团一定要揉透；
2.不同品牌的面粉吸水性不一样，因此面团的牛奶量需要根据实际情况增减；
3.蒸好的馒头凉透后用保鲜袋装起来，否则表皮容易变干，影响口感，可以放冰箱冷冻保存。