爆鱼面的做法 在家自制“鱼肉外酥里嫩、汤汁咸鲜适口”的江南风味【爆鱼面】 爆鱼面怎么做

“爆鱼，是将鱼肉先油炸，再放入煮好的味汁中腌制入味儿。



其实在我们北方的宴席里也常见，属于一道冷菜，我们叫“熏鱼”，鱼肉厚厚的，少刺，外皮被炸的干干的，但里面却绵软多汁，口味上偏甜，北方人我却好这一口。



在江南一带，人们将爆鱼在葱姜蒜末、料酒、酱油、白糖、鲜汤调成的汤汁里熬煮几分钟，连汤带水作为面条的浇头，谓之【爆鱼面】。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 爆 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

爆鱼面的做法步骤

• 1、选取2斤多的活草鱼一条，请鱼档代为宰杀好，拿回家后只需里外冲洗干净即可。

• 2、用锋利的刀将鱼去头尾，只取鱼身，先切成1.5cm——2cm宽的鱼块。

• 3、再将每个鱼块一分为二，切成鱼条。浇适量白胡椒粉和盐，腌15分钟。

• 4、打入一个蛋清、5勺红薯淀粉，一勺花椒粒。

• 5、所有挂糊的材料和鱼搅拌均匀，让每一条鱼片都裹上淀粉糊。

• 6、葱姜蒜细细剁碎。

• 7、取一个大碗，放入其中。

• 8、分别加入两勺料酒、两勺生抽、两勺老抽、两勺白糖、一勺香油、一勺味精、一勺盐、一小碗温开水，调成味汁。

• 9、炒锅中放油，稍微多一些，因为鱼需要过油炸制。同时丢几片生姜进去（即可去腥，也可以防止沾锅）。油8成热时，将鱼条下锅。

• 10、先大火，后小火，鱼条炸成酥脆，表面呈金黄色即可。（最好再复炸一次，口感更加酥脆）

• 11、捞出控油。

• 12、将锅中多余的油倒出，留少许底油，小火，放入葱姜蒜煸炒出香味。

• 13、把之前调好的味汁倒入。

• 14、火开大，煮开后关火。

• 15、放入炸好的鱼条，浸煮4、5分钟。

• 16、配菜：韭菜、小青菜、西红柿

• 17、细面条下锅煮熟，过几道凉开水沥干，捞入碗中。

• 18、淋入几勺爆鱼浇头。

• 19、一碗鱼肉酥香、汤汁醇美的爆鱼面就做好了。