水晶羊羹的做法 【兰州】水晶羊羹 水晶羊羹怎么做
“最早的羊羹就是用羊肉来熬制的羹,冷却成冻后用以佐餐。其后随禅宗传至日本,由于僧人不食肉,于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。其后便随着茶道的发展演变成为甜品了。羊羮晶莹剔透、入口Q弹,是一款非常适合出现在年夜饭中的美味佳肴。”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 煮 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
水晶羊羹的做法步骤
1、羊肉及白萝卜洗净入锅中煮约40分钟左右。
2、用筷子轻松插入羊肉即可。羊肉用清水冲洗干净沥干,白萝卜弃之不要。
3、八角、桂皮、花椒、葱、姜片、蒜放入碗中。
4、将羊肉切小块备用,煮羊肉的汤过滤备用。
5、锅中倒少许油,放入八角、桂皮、花椒、葱、姜、蒜炒香。
6、放入羊肉翻炒片刻,淋入料酒。
7、加入羊肉汤,六月鲜酱油、糖、少许盐煮开后转中火煮至汤汁剩余2杯(500g左右)。
8、汤汁过滤,羊肉捞出。
9、将羊肉撕成条铺在保鲜盒中。
10、羊肉汤中加入吉利丁粉搅拌均匀加热至吉利丁粉化开。
11、倒在铺有羊肉的保鲜盒中晾凉,入冰箱冷藏至凝固。
12、倒扣切小块。
13、成品。
小窍门
白萝卜是去除羊肉膻味的。煮完后就不要了。