水晶鸭肝的做法 水晶鸭肝【宴客冷拼】 水晶鸭肝怎么做

“家宴是我心里待客最高配置，没有之一。我其实不算是个耐心的人，但很愿意为身边在意的人去用心。

之前发过盐水鸭肝，也喜欢做水晶肉皮冻，两者结合就成了今天这道冷拼。

没有什么花哨之处，就是耐心点，细致点就可以了。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 卤 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

水晶鸭肝的做法步骤

• 1、将鸭肝洗净，去掉筋膜。

• 2、放在凉水中浸泡，中间换几次水。

• 3、放入锅中，加料酒焯水去腥去异味。用清水冲洗干净后放回锅中，加盐、花椒、葱姜、料酒卤制。（具体详细步骤可参照之前发过的“盐水鸭肝”菜谱）

• 4、将肉皮放进锅中加料酒焯水，用凉水冲洗干净。再放入锅中焯水，再用凉水冲洗，反复几次，直至肉皮上不再有油脂，放入葱姜，加水煮开，小火煮成浓稠的肉皮冻液体。

• 5、取一部分肉皮冻汤加切碎的鸭肝煮开，加盐、鸡精、白糖、胡椒粉调味。

• 6、倒进保鲜盒，放一边静置成型。

• 7、将剩下的肉皮冻，调味后再倒入保鲜盒，放一边静置成型。

• 8、改刀摆盘。蒜瓣切薄片摆成梅花做盘饰。

• 9、盘饰：梅花瓣：蒜瓣花蕊：红椒花茎：芹菜