珍珠白玉手工鱼丸汤的做法 珍珠白玉手工鱼丸汤怎么做

“鱼香四溢、手工鱼丸、弹劲十足、奶汤纯白，养身好菜”

食材明细

• 鱼香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

珍珠白玉手工鱼丸汤的做法步骤

• 1、黑鱼洗净处理好，切鱼块备用

• 2、鱼块去骨，搅拌成鱼泥

• 3、鱼泥中加入姜蒜末、料酒、盐、鸡精调味，加入一个鸡蛋，用手打匀上劲（一个方向）

• 4、握一把鱼泥，用手拇指与食指的虎口挤捏出鱼丸

• 5、鱼丸依次作好，直接下入开水锅稍煮定型

• 6、鱼丸定型后取出放入凉水备用

• 7、白玉菇洗干净备用

• 8、嫩豆腐洗净，切块备用

• 9、热油爆香姜片、蒜段

• 10、下入切好的其他鱼段和鱼骨翻炒，加入少量料酒去腥

• 11、加入开水炖煮至鱼汤发白

• 12、加入洗好的豆腐和菇一起炖

• 13、调入盐和适量鸡精

• 14、再炖一会儿入味后就能盛出了，完成

小窍门

1，鱼泥如有时间，可以用刀背剁，会更有劲道
2，鱼泥搅拌用筷子和手都可以，但一定要一个方向搅拌，直到有拉丝的效果就是有劲了
3，开始处理鱼的时候，大骨头和鱼头这些，都不要扔，可以炖汤用
4，炖鱼汤时如果喜欢奶味，也可以加入适量牛奶，看个人口味
5，由于鱼丸已经调过味，鱼汤中调味要注意量