冬蓉的做法 月饼准备工作之——冬蓉 冬蓉怎么做

“从来没有自己做过月饼，自打前天月饼模具回来以后，心情一直很雀跃。先是比较成功地熬好了转化糖浆。今天下起雨来了，哪也去不了，干脆在家做起了月饼的另一个准备工作——馅料。
想做月饼，但又想做不一般的月饼，于是挑战了这个难度比较大的冬蓉月饼。做得人少，才有挑战的意义和难度。这就是俺滴性格！
二话不说，买回来冬瓜，开整啦！
整个过程可以说真的是非常考验耐性的！
俺用了一个多小时，才慢慢炒出了型来。
而且这个成品率非常低，俺用了1200克的冬瓜，最后就炒出这么一小碗来。”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 炒 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

冬蓉的做法步骤

• 1、冬瓜去皮挖瓤切成细丝，放置半小时。用力挤去冬瓜丝里的水分。可反复多挤几次，挤得越干，越容易炒成型。

• 2、糯米粉30克，放锅里炒至微微发黄，铲出备用。

• 3、挤干水分的冬瓜丝放锅里，小火翻炒。

• 4、待炒至冬瓜明显变干时，分三次共加入五十克绵白糖。

• 5、另外，分三次加入食用油共一百克。

• 6、待炒至冬瓜出现糖色时，分两至三次加入熟糯米粉。

• 7、直炒至冬蓉比较硬，水分几乎炒干的时候关火即可。

小窍门

1、整个炒制过程用火一定要小。
2、需要加入的糖、油和糯米粉都应在上一次充分翻炒均匀后再进行下一次的加入。
3、最后的成品一定要非常干，手摸起来比较硬。