酱香卤鸡腿的做法 酱香卤鸡腿❗️酱香浓郁咸鲜入味，宴客菜 酱香卤鸡腿怎么做

“中秋月圆人团圆，家坐标河南郑州，八月十五的月亮十六圆，一般大家庭选择在十六进行家庭聚餐，凉菜热菜，卤菜必不可少，卤肘子，耳朵，鸡爪鸡腿等，今天制作了酱香卤鸡腿，酱香浓郁，百吃不腻，老少皆宜。”

食材明细

• 酱香 （口味）
• 炖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酱香卤鸡腿的做法步骤

• 1、准备主要食材：琵琶腿6个，小葱，生姜，辣椒，草果，八角，甜面酱，豆瓣酱。

• 2、锅中放入适量的水，鸡腿凉水入锅，放姜片，小葱，料酒2勺。

• 3、水开后煮三分钟，煮出鸡腿的杂质和血沫，捞出来，用厨房用纸擦除表面水份备用。

• 4、锅中加少许底油，放入4粒冰糖化开，冰糖起深色细泡泡放入鸡腿。

• 5、把鸡腿炒出满意的糖色后关火。

• 6、砂锅中放入鸡腿，加一勺葱伴侣豆瓣酱。

• 7、一勺葱伴侣甜面酱。

• 8、一勺老抽提色，加盐，冰糖，白胡椒粉，草果，八角，干辣椒段，倒入热开水，水量至少没过鸡腿。

• 9、水开后转中小火炖25分钟左右。

• 10、炖好以后不要马上捞出来，在汤汁中浸泡2个小时以上更入味。

• 11、一道宴客聚餐的家常卤味制作完成。

• 12、酱香浓郁，咸香入味。

小窍门

1.鸡腿焯水后再卤可去腥。
2.炒糖色之前擦干鸡腿表面水份，防止溅伤。
3.卤鸡腿要加热开水，不能用生水和凉水。