富贵锦绣海鲜盅的做法 富贵锦绣海鲜盅怎么做

“《富贵锦绣海鲜盏》---家宴花色造型海鲜类菜肴
《富贵锦绣海鲜盏》的命名：
是根据，鲜美的食材滋味和丰富的食材、缤纷的色彩、菜式成品形意而命名。
烹饪方法简介：
1、将制作在模具内的鸡蛋和淀粉炸制成金黄色，然后码盘不用；
2、将加工好的目鱼、虾、芹菜、花椒过水冷却后沥干水分不用；
3、锅淋油葱姜煸香，加入食材、高汤、盐、胡椒粉和适量清水，用大火烧开调味勾芡，然后，分装盘内即可。
菜式特点：
1、可作为高档家宴花色造型海鲜类菜肴，菜名祥和；
2、《富贵锦绣海鲜盏》菜肴，形式人性化、卫生，色彩鲜艳，形象逼真喜庆，芹菜、西兰花碧绿生青，花椒凤尾色彩喜庆，食材淡雅鲜美，清淡爽口与香脆可**融，口感丰富而独特，营养均衡。
现将《富贵锦绣海鲜盏》食材配置图解上传与亲们分享，希望能为亲们家宴增添一丝新意！愿:美食常伴左右，人人福寿安康！”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

富贵锦绣海鲜盅的做法步骤

• 1、淀粉加入鸡蛋、细盐，用筷子将鸡蛋淀粉打成糊状。

• 2、加入适量全麦粉、清水调制，将鸡蛋淀粉面揉匀。

• 3、将揉好的面醒片刻，将面制成薄面片，将面片贴附在模具上，并按模具形状割除余出的面片，用手将面片压实，使面片紧密的贴附在模具上。

• 4、锅内加入花生油，油温升至100度左右时，将面片模具投入锅内，先将面片烤干，面片略干成型可脱模后，将油温略升高，并将其炸制金黄。

• 5、将其炸制成金黄的成品，码放在盘中冷却备用。

• 6、乌贼鱼去皮、内脏，用清水漂洗干净，

• 7、将乌贼鱼头须理出，须切成1.5CM左右的小段，用料酒、细盐浆制片刻。

• 8、将乌贼鱼身段腹内向下，平放在案板上，用刀成35度角做经纬十字刀花，按需要的大小将乌贼鱼切成块或宽条，用料酒、细盐浆制片刻。

• 9、大虾剥去虾壳，并用刀开背除去虾线

• 10、将虾切成小丁，并留出凤尾，用料酒、细盐、蛋清浆制片刻。

• 11、芹菜洗净，用手抽去芹菜老茎，切成1.5CM左右的斜刀块，大小需均匀。

• 12、花椒洗净切成1.5CM左右的象眼块。

• 13、西兰花选择大小形状相似的个体，并用刀将其分成两半。

• 14、锅内加入清水、适量细盐，用大火烧开，分别将西兰花和芹菜、花椒投入，烫至断生并用冷水冷却，

• 15、将乌贼鱼丁、片、虾仁烫至六成熟，并以冷水中冷却备用。

• 16、锅淋油入葱姜煸香，加入烫制好的食材煸炒片刻，加入虾壳汤汁、适量细盐胡椒粉、糖、味精，用水淀粉勾芡即可。

• 17、码盘准备，西兰花入盐味精拌匀；用西兰花码盘示图。

• 18、装盘准备，选用大小合适的小勺，将烹饪好的食材做均匀分装，中间的食材码放需将六枚凤尾长短一致地均匀码放后，再将目鱼花摆上造型，目鱼花摆放后，在切凤尾之间和目鱼花上再用虾仁丁妆点即可。

• 19、《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图一。

• 20、《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图二。

• 21、《富贵锦绣海鲜盏》菜式成品效果图三。

小窍门

亲朋好友团聚少不了设宴庆贺，设宴就少不了河鲜、海鲜类菜肴，在家宴中，不用雕花及名贵食材，只用极其普通海鲜和较为简单的烹饪加工与摆盘，达到星级饭店的菜式档次，这是一般家庭主厨所向往的......
为此，特为亲们创意了一道，极其简单又上档次的，用平时大家喜欢的普通海鲜食材乌贼鱼、虾肉和芹菜、花椒、鸡蛋、淀粉等加工烹饪的，可作为海鲜菜肴的《富贵锦绣海鲜盏》家宴花色造型海鲜类菜肴，希望能给亲们节日生活带来便利，家庭宴席增添一丝新意。