锦绣鸡丝的做法 锦绣鸡丝怎么做

“咸香适口，色泽雅淡，不浮不躁。”

食材明细

• 咸香 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

锦绣鸡丝的做法步骤

• 1、鸡胸肉切成丝，但一定要顺着鸡肉的纹理来切，这样不易断

• 2、鸡肉加一点葱姜水，料酒，盐，一点蛋清抓揉均匀，加水淀粉抓揉均匀，最后表面封上油。放冰箱里，静置15分钟

• 3、葱姜切丝，不喜欢姜的就别放

• 4、胡萝卜，青椒，香菇切丝

• 5、十五分钟已过，开火锅中放油润锅再把油倒出去，等锅冒烟了放油，油要宽些。

• 6、油还不太热，就下入浆好的鸡丝，用筷子打散鸡丝，油温上来了，鸡丝变色

• 7、然后下入胡萝卜，青椒，香菇，一并滑油

• 8、将锅中食材过漏勺，把油漏入油罐

• 9、锅中放适量油，倒入碗芡，将碗芡炒至有些粘稠。碗芡这步忘记拍照了，说一下，碗中放葱姜丝，盐，糖，白胡椒粉，鸡精，清水，适量水淀粉，偷芡不见芡，一点点就可以，再放香油即可。

• 10、下入食材，翻炒均匀

• 11、出锅装盘