虾开富贵的做法 【上海】虾开富贵 虾开富贵怎么做

“过年的餐桌上总少不了鸡鸭鱼肉等各种菜式，也会做一些讨好口彩的菜肴，虾开富贵，寓意在新的一年里，事事顺利，大富大贵。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

虾开富贵的做法步骤

• 1、准备豆腐，虾仁

• 2、准备枸杞子，香菜叶和水淀粉

• 3、把豆腐用圆形的模具压出圆形，虾仁开背后去掉虾线洗净后吸干水分用料酒，盐和生粉抓匀静置半小时

• 4、先把豆腐冷水上锅蒸4分钟出水后熄火把水分倒出

• 5、准备一碗高汤

• 6、另起锅倒入高汤，把虾仁捞起后入锅

• 7、大火烧开后用水淀粉勾芡

• 8、最后把枸杞子加入后熄火出锅

• 9、把虾仁加入豆腐上面再把勾芡汁水加入即可，用香菜叶子围边即可

小窍门

1.豆腐要选择嫩豆腐，口感最佳
2.我用的是鸡汤，已经调过味的，所以没加盐
3.豆腐先要把蒸出的水分倒掉能去除豆腥味，使得菜肴更入味鲜美