辣炒腰花的做法 [经典家常]《辣炒腰花》 辣炒腰花怎么做

食材明细

• 中辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

辣炒腰花的做法步骤

• 1、新鲜黄椒和红椒分别切成小丁。

• 2、蒜用刀轻拍一下和姜分别切成丁备用。

• 3、猪腰剥去外膜对半剖开，再片去膻筋（那些红色和白色的部分）。

• 4、将腰片顺长，在刀口面用坡刀法，刀距为3毫米，进刀深度为腰子厚度的3/4。

• 5、坡刀切完后把腰子横转90度，直刀切腰子，进刀深度也是腰子厚度的3/4，刀距3毫米。直刀切时，每三刀后切断成腰花条。

• 6、将腰花条用清水漂洗干净沥干。

• 7、锅中热油，加盐，放入洗净的腰花爆炒断生。

• 8、放姜蒜丁、黄剁椒，加酱油、蚝油、味精，烹料酒炒匀出锅备用。

• 9、洗锅重新热油，放黄椒、红椒加盐炒至八成熟。

• 10、辣椒炒至八成熟时倒入腰花加胡椒粉翻炒均匀出锅将盘。

小窍门

1、猪腰的膻筋一定要去除干净，并把血污用清水漂洗干净。

2、坡刀切时，刀与腰子的夹角为45度。进刀深浅和刀距是否均匀决定切出的腰花的漂亮程度。

3、蒜用切拍一下更利于炒出蒜香。

4、全程大火爆炒。