酸豆角炒腰花的做法 酸豆角炒腰花怎么做
食材明细
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
酸豆角炒腰花的做法步骤
1、准备些大料:花椒、红辣椒、香叶等大料,将所有的大料倒入无油的水中,
2、加入比平时量大一些的盐,大火煮开后转为小火煮上十分钟;
3、将新鲜的豆角洗净了控干水分放入腌菜坛中,再将刚才煮好已经放凉的大料水倒入其中;
4、加入适量的白酒;
5、盖上盖,用水密封,约一周左右就腌制好了;
6、将腌好的豆角切成小粒,再准备好其它配料;
7、腰花中间对剖成两半,去除中间白色的筋膜;
8、将处理好的腰花切成条,加入适量的盐、淀粉、生抽和料酒等,拌匀后腌制五分钟;
9、烧锅开水,将腌制好的腰花倒入,腰花变色后马上捞出沥干水分;
10、干净锅,热锅凉油,将姜蒜粒和红辣椒粒爆香;
11、加入酸豆角翻炒;
12、再加入焯过的腰花继续翻炒;
13、翻炒几下后加入盐调味即可;
14、盛入碗中。
小窍门
1.腌制酸豆角:新鲜豆角洗净控干表面水分备用;再煮大料水,加入比平时炒菜多一些的盐,水要煮上十分钟让味道出来后再放凉;处理过豆角放入泡菜坛中,倒入煮好的大料水,再加入适量的白酒,用水密封一周左右;注意全程不能粘上油污,密封的水少了的时候随时加入围边中;
2.腰花去腥:腰花对切成两半,用刀将中间的白色筋膜都要处理干净;处理过的腰花清洗后再加入盐等码入底味;用水焯也是为了避免其腥味,注意焯的时间不宜过常,要不会老,变色后就可以捞出;
3.炒制:先爆香姜葱和红辣椒等配料,加入酸豆角进去翻炒,翻炒几下后加入腰花,翻炒时间不要过程,加入盐等调味;盐量不要太多,酸豆角本身就含有盐。