私家秘制扣肉的做法 私家秘制扣肉怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 蒸 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

私家秘制扣肉的做法步骤

• 1、准备一斤五花肉，切成8厘米的大方块。

• 2、把切好的五花肉放锅里煮20分钟，锅里可以放点姜片去腥。

• 3、煮好的五花肉用老抽均匀涂抹四周，皮那一面要多上点色，这样才好看哦。

• 4、锅里放适量油，开小火，把肉皮那面放锅里炸制冒泡，捞出放凉水里泡20分钟。可以拿牙签给肉皮扎出小孔，这样蒸出的肉皮就会起皱，更好看好吃。

• 5、趁肉泡发的时间，可以准备咸菜了，我用的是妈妈自制咸菜。

• 6、把咸菜用刀切碎，干辣椒切段备用，生姜切片。

• 7、锅里放油，把干辣椒炒香了，放姜片，最后倒入咸菜炒出香味盛出。

• 8、把五花肉按两厘米的厚度切片，依次放入碗底，注意要肉皮朝碗底放。

• 9、放入两片姜在肉中去腥，然后把吵好的咸菜放在肉上，我的咸菜有盐，就不需要加盐了。然后放蒸锅里蒸40分钟。

• 10、蒸好以后准备盘子，把碗倒扣过来，撒上葱花就完成了。

小窍门

首先选肉要选一层肥一层瘦的五花肉，炸肉的时候只炸肉皮，关键炸好了赶紧用牙签扎出小透气孔，再放入冷水冰20分钟，没有咸菜可以用梅菜做哦。