私房秘制无敌酱牛肉怎么做好吃又简单

准备时间:30分钟　　　　烹饪时间:30分钟

私房秘制无敌酱牛肉是一道十分家常的美味菜肴。牛肉是一种富含丰富蛋白质及营养的肉类，而酱牛肉的这种烧法使牛肉的鲜美口感极好地体现了出来。品尝一口，感受着浸满浓郁酱汁的鲜香牛肉，那滋味真是让人久久难以忘怀。

主料

牛肉 ：1500g

辅料

葱 ：4g
料酒 ：2大勺
老抽 ：2大勺
冰糖 ：30g
盐 ：适量
桂皮 ：4g
大蒜 ：6g
草果 ：3g
酱油 ：2大勺
黄酱 ：1大勺
山楂 ：80g
花椒 ：2g
八角 ：5g
香叶 ：2g
生姜 ：6g

具体步骤

1.牛肉洗净泡水4小时以上，中间要换水两三次。泡好的牛肉换上清水，在水中加入姜片、葱段、蒜片和花椒再泡1小时以上。

2.捞出牛肉用牙签在牛肉上插些小孔，放进起锅加入最后一次浸泡的调料水，倒入料酒，慢火煮开3分钟捞出。

3.起锅加清水，放入姜片、葱段、大蒜、花椒、八角、桂皮、香叶、草果。倒入料酒，老抽。倒入酱油和冰糖。

4.黄酱用清水搅匀倒入锅中煮开，焯过水的牛肉放入高压锅放入盐。

5.加入山楂，倒入煮好的卤水，用高压锅煮20分钟。

6.煮好的酱牛肉捞入盆中，把杂料挑出来，汤汁与牛肉一起中浸泡12小时以上即可。吃时，捞出沥干水逆着纹理切片装盘即可。

烹饪技巧

做酱牛肉，首选的是牛腱子肉，别的部位都次之。第二，是要用清水泡上4小时，除去血水。第三，焯水时要用慢火，这样做出来的牛肉不会缩小的厉害。第四，煮好的牛肉要连汤泡12小时才更入味。第五，切牛肉时要等它水分沥干，逆着纹理切成片，这样不易散口感更好。