扣肉的做法 扣肉（走油蹄髈） 扣肉怎么做

食材明细

• 原味 （口味）
• 未知 （难度）

扣肉的做法步骤

• 1、蹄髈剃干净绒毛，洗净。

• 2、焯水。

• 3、放锅中加水，姜片，葱煮至肉皮松软。

• 4、肉片变成白色，用筷子一戳就能戳穿。

• 5、取出全身涂抹料酒，再涂老抽。

• 6、继续涂老抽，转动蹄髈让老抽均匀涂抹各处，瘦肉地方也要。

• 7、第二遍老抽上色。

• 8、第三次上色。

• 9、取出沥干老抽酱油。

• 10、用叉子在肉皮上叉些小孔。

• 11、最好选深点的不粘锅放油，油量最好不要超过锅的一半，不然油沸腾后会冒出来。

• 12、待油温8成热时轻轻的慢慢的放入蹄髈。此时锅中的油冒大泡。

• 13、炸到表皮焦脆，慢慢翻一面继续炸。

• 14、炸好立即投入煮开的汤汁里面浸泡（前面猪肉的汤水重新煮开）。

• 15、浸泡到肉皮起皱。

• 16、走油蹄髈就做好了。

• 17、炸出来好像一顶帽子。

小窍门

1.肉皮要煮到松软有弹性，轻轻一戳就能戳穿。这是起皱的关键。
2.炸之前一定要沥干水分，而且叉些小孔，小孔越多越好，这样炸的时候油不会爆出，肉皮不会炸裂。
3.浸泡一定要先煮开汤汁再浸泡，汤汁最好莫过蹄髈，浸泡时间越长越好。