家常烧带鱼的做法 私家菜“家常烧带鱼” 家常烧带鱼怎么做
““带鱼”,在我国经济困难时期和目前的小康社会,都是人们餐桌上比较喜欢的一道菜。带鱼经济实惠,可以煎炸、可以烧炖、可以焖酥鱼还可以烤着吃,总之做法很多。但主要的还是以红烧的居多。
带鱼的肉质细嫩脂肪适中,鱼刺虽比其它的海鱼稍微多一些,但比较好摘净,做好了味道会十分鲜美。今天做一道家常做法的烧带鱼,因此叫做“家常烧带鱼”,其做法如下;”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 烧 (工艺)
- 廿分钟 (耗时)
- 简单 (难度)
家常烧带鱼的做法步骤
1、勾兑碗汁:碗里放入盐2克、味精1克、胡椒粉少许、白糖一大汤匙。
2、碗里再放入老陈醋20克、酱油15克。
3、碗里再放入适量绍酒和少许清水搅匀备用。
4、油锅烧热下入带鱼进行炸制。
5、把带鱼炸至金黄微干捞出。
6、锅中留底油煸炒葱姜蒜和八角。
7、葱姜蒜八角煸香后放入炸好的带鱼倒入碗汁。
8、再加适量清水,水和带鱼持平即可。
9、然后盖上锅盖焖制8-10分钟。
10、带鱼焖好后用旺火收汁。
11、汤汁收70%便可出锅码盘。
小窍门
此菜特点;色泽红润油亮、味道浓郁略带醋香、口味咸鲜微甜微酸、饮酒下饭味道鲜美。
温馨提示;
1、带鱼要提前腌制两小时味道比较好,腌的时候用花椒、绍酒和少许盐就可以。
2、炸带鱼时一定要把带鱼炸的干一些为好,没有噼啪的水爆的声音就可以,这样在炖的时候可用汤汁把味道炖进去,会很入味儿。
3、炸带鱼不需挂糊或涂抹蛋液,带鱼下锅前用厨房纸巾吸净鱼身水份放入锅中,鱼下锅后不要动它,待其底部炸焦自会脱落是不会粘锅的,干炸出的带鱼烧好后味道会很香。
大炒勺的这款私家菜“家常烧带鱼”就做好了,够供朋友们参考!