红烧肉的做法 【河北】红烧肉 红烧肉怎么做

“红红火火过大年的年味菜，红烧肉。肥瘦相间，肥而不腻，入口即化，色泽红润，一盘红烧肉，让我想起了家乡的味道、妈妈的味道，每到过年时，家里总会做上一道红烧肉，那诱人的色泽，想想就馋得流口水的口感和香润，两碗米饭哪能打住？”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炖 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

红烧肉的做法步骤

• 1、原料：五花肉、后腿肉、葱、黄冰糖。

• 2、将肉切成2厘米见方的块。

• 3、凉水下锅焯，撇出血沫后，捞出肉块备用。

• 4、葱切段，蒜去皮、备好干山楂片、桔皮、大料、丁香、干姜片、桂皮。

• 5、锅内倒入食用油，下入黄冰糖，小火熬化。

• 6、待糖液起大泡时，下入肉块，翻炒，使其均匀的裹上糖色。

• 7、烹入白酒，加生抽，翻炒。

• 8、加入大料、干姜片、桂皮、丁香，翻炒出香味。

• 9、加入没过肉块的开水，加入桔皮和干山楂片。

• 10、加入葱段和蒜瓣。

• 11、大火将锅烧开。

• 12、将肉块及汤直接倒入陶瓷锅中，加入两块红腐乳，中火慢炖60分钟。

• 13、锅内汤汁渐少，肉已炖酥烂，加入盐调味，大火收汁变浓稠后关火盛出。

• 14、成品，金桔切片点缀盘中。

小窍门

1、没有黄冰糖，可以用普通的冰糖或白糖来炒糖色。
2、一定要等到糖液出大泡了再下肉。
3、没有陶锅，用普通的铁锅也可以的。
4、炖肉的开水要一次加足。
5、红腐乳可以增加肉的颜色，还可以助消化。
6、最后加入盐时，要注意用量。