红烧龙骨炖猴头菇的做法 红烧龙骨炖猴头菇怎么做
“龙骨又叫大排,就是猪的脊骨,肉瘦,脂肪少。猪龙骨中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出,非常适合炖汤。
菌类蔬菜里面,[1]是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。
猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头菇是深山老林中的一种大型肉质菌,喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色,成熟后则变成毛茸茸的黄棕色,从形色上看很像毛猴的脑袋,故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体,夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上,子实体长成时取下,晒干或鲜用。性味:味甘,性平。功能:补脾益气,助消化。
营养与药用猴头菌的营养成分很高,每百克含蛋白质26.3克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达17种,其中人体所需的占8种。每百克猴头含脂肪4.2克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对”
食材明细
- 咸鲜 (口味)
- 炖 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤
1、干猴头菇冲洗干净,加水泡1小时,泡发后剪去根部发黑处。
2、把泡好猴头菇挤干净水,
3、再用清水泡发,反复2、3次
4、撕成小块,在锅内煮5、6分钟后关火,晾凉。
5、猪脊椎骨又叫大排、龙骨,剁成小块,冲洗干净,
6、汤锅中加入没过大排的水(水可以多些),加3片生姜,5粒花椒,1勺料酒煮开。
7、撇去浮沫,煮5分钟左右,捞出大排在热水下冲洗干净,汤汁过滤留用。
8、大排控水。
9、准备生姜3片,葱2段,2瓣蒜切厚片,干辣椒去籽切段,花椒7、8粒。
10、炒锅放一勺油,大约10克。加入5克的糖,小火
11、小火加热至糖成细密泡状。
12、下入大排翻炒。
13、加入图9葱姜蒜辣椒花椒,翻炒。
14、紧接着加入料酒一大勺
15、加入刚才过滤干净的排骨汤,滴几滴酱油。煮开后加适量的盐,盐不要加多了。汤可以加多些,不够加开水。汤非常鲜美,非常好喝。
16、小火慢炖20分钟左右或者倒入高压锅里炖。高压锅上气后,最小火5、6分钟,自然泄气后开盖。挑去葱姜蒜辣椒。
17、吃时撒上香葱碎。汤味异常鲜美
小窍门
猴头菇需多浸泡几次,反复挤出泡水,中间可以尝一下不苦就可以吃了。