茄汁鸡蛋老豆腐的做法 茄汁鸡蛋老豆腐怎么做

“笔者称之谓老豆腐，是把豆腐放入急冻柜让它冰成硬块再解冻，解冻后豆腐就有点象海棉，失去了细滑的感觉，反而有韧劲，有点老的感觉。在国内时比较喜欢用来做火锅，很能吸汁，就是本来用来做东北乱炖的，做乱炖时忘记用了，想试试和鸡蛋加茄汁煨，效果不错嘀。”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 烩 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

茄汁鸡蛋老豆腐的做法步骤

• 1、把鸡蛋打散，放盐1/4茶匙，胡椒粉1/2茶匙，菜油1汤匙，打均匀后滑炒后顺手用锅铲捣成块，盛起备用；

• 2、另开锅，中高火，放茄汁1/2杯，加入用玉米淀粉1汤匙和水1/4杯兑成的水淀粉，不间断地搅拌，烧开成起大泡状；

• 3、倒入豆腐块，加盐1/2茶匙，糖1汤匙,胡椒粉1/4茶匙，翻拌几下，降中火稍煨片刻，如果太干可加适量水或高汤，时不时翻动，让豆腐块均匀地吸汁；

• 4、倒入蛋块，翻均匀，试味再调味，撒芝麻油兜几下可出锅。

小窍门

倒入蛋块，翻均匀，试味再调味，撒芝麻油兜几下可出锅。