泡椒鸡杂的做法 泡椒鸡杂——快手小炒 泡椒鸡杂怎么做

“泡椒，是川菜中特有的调味料。它色泽红亮、辣而不燥、辣中微酸。与猪肉、牛肉、鸡杂等炒出来的菜酸辣可口，非常好的下饭菜。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

泡椒鸡杂的做法步骤

• 1、鸡杂倒少许料酒拌匀备用。

• 2、泡椒泡姜，西芹，大葱，青椒洗净备好。

• 3、西芹切斜片，大葱拍碎切段，青椒切丁，泡椒切丁，泡姜切丝，独蒜切片。

• 4、炒锅烧热倒油。

• 5、放少许花椒。

• 6、倒入码好味的鸡杂快速翻炒至无血水(几秒钟)，起锅。锅内留油。

• 7、倒入泡椒泡姜翻炒出香味。

• 8、倒入西芹大葱及青椒蒜片炒至断生。

• 9、倒入炒过的鸡杂，大火快炒至断生，最多半分钟。

• 10、加少许细砂糖，盐。

• 11、快速炒匀关火准备出锅。

• 12、装盘。

• 13、成品

• 14、成品

小窍门

1.鸡杂可以是新鲜的，也可以是平时吃鸡时切好冰冻的。冰冻的得提前解冻。
2.加盐不可多，因为泡椒泡姜含盐多。具体加多少视泡椒泡姜咸淡定。
3.大火快炒，时间不要长了，以免鸡杂变老不脆。
4.第一遍炒鸡杂时炒至无血水立即出锅，不要炒至全熟。第二遍下锅炒至刚刚断生即可。