泡菜炒鸡杂的做法 泡菜炒鸡杂怎么做

“喜欢吃鸡杂，喜欢探索鸡杂的各种配伍。条件所限，市场能购买的鸡杂唯鸡胗、鸡心，回家冲洗干净，去除鸡胗上的黄色内膜和鸡心上多余的油脂，把鸡心从中间剖开，冲净心内淤血。刚宰杀的鸡胗还可得到一张完整的淡黄色鸡胗肉膜，洗净、焙干、研磨成粉，掺进食材内制成儿童辅食，可治疗儿童积食，效果奇佳。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 高级 （难度）

泡菜炒鸡杂的做法步骤

• 1、鸡心去除多余油脂，冲净淤血，片成最大化薄片。

• 2、鸡胗洗净，片成最大化薄片。

• 3、把鸡心片、鸡胗片放入一小盆内，召少许盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、生粉、油。

• 4、拌匀腌渍10分钟左右。

• 5、从泡菜坛子捞出适量泡辣椒、芹菜、白萝卜、胡萝卜、姜片。

• 6、把泡菜改刀备用。

• 7、炒锅上火烧热放油，下入腌好的鸡杂滑油，捞出沥干油分备用。

• 8、锅留底油，下入泡菜煸炒出香味。

• 9、下入鸡杂同炒。

• 10、放少许白糖翻炒均匀即可出锅装盘。

• 11、成品辣香微辣，香脆可口。

小窍门

1.鸡胗要小心撕去淡黄色内膜，片成薄片。
2.鸡心去掉多余油脂，冲洗干净淤血，片成大薄片。
3.滑油去腥处理。