辣椒炒鸡杂的做法 辣椒炒鸡杂怎么做
“鸡杂大多指的鸡心、鸡胗、鸡肝、鸡肠这些“下水”,虽然不入眼,但是味道和口感也超级赞,炖锅或者小炒倍儿下饭。今儿我就用鸡心鸡胗炒一盘巨下饭的小菜,用进短,口感脆嫩,连牙口不好的老人也吃得欢。”
食材明细
- 微辣 (口味)
- 炒 (工艺)
- 十分钟 (耗时)
- 普通 (难度)
辣椒炒鸡杂的做法步骤
1、食材清洗干净:鸡心上的脂肪剪掉,内部的血块挤出来,鸡胗内外刮洗干净,青红辣椒的数量和品种可随口味调整;
2、鸡心纵剖成4-6块,鸡胗尽可能切得薄薄的;
3、放20克料酒,抓匀,浸泡10分钟;
4、青红辣椒切细丝,辣椒籽无需去掉,带着它们炒更有味道;
5、炒锅加热,倒适量油,油温7、8成热时,倒入鸡杂,大火快速翻炒;
6、大部分变色后,倒适量酱油,酱油量可多一些,上色更有食欲,还有增香提鲜的效果;出锅备用;
7、炒锅中再倒少许油,油温5、6成热时倒辣椒翻炒变软;
8、炒好的鸡杂回锅,略微翻炒出锅;酱油量已经足够多,咸味也够了,所以无需再放盐;如果口重可根据个人口味酌情加盐。
9、辣椒炒鸡杂,香辣开胃,很下饭!
小窍门
1.鸡心鸡胗是最容易买到的鸡杂,鸡肝也比较常见,也可加几个切片同步;
2.鸡杂切片切块后用料酒浸泡,鸡杂吸收了料酒,除了更加脆嫩外,还能有效去腥;
3.一定要旺火爆炒鸡杂,快速成熟,口感脆嫩,如果火小久炒,鸡杂就又老又硬。