柠檬泡椒鸡爪的做法 柠檬泡椒鸡爪怎么做

“最近鸡爪涨价了，但想吃泡椒鸡爪，还得买，呵呵。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 其他 （工艺）
• 一天 （耗时）
• 普通 （难度）

柠檬泡椒鸡爪的做法步骤

• 1、提前烧一锅开水，放凉后，搁冰箱里，有条件用干净口袋装点凉白开冻成冰块。

• 2、另准备半锅水，小米辣泡椒煎成段，再把八角和香叶放入，大火煮开，小火再煮二十分钟。

• 3、可以把料捞出来，也可以不捞，放凉备用。

• 4、鸡爪放点盐，揉搓清洗，多洗两遍。

• 5、宰去脚尖，再一分为二。

• 6、全部处理好再清洗几遍。

• 7、加水没过鸡爪，大葱切段，老姜一块切片，再放入一大勺黄酒，大火烧开，再转小火煮十五到二十分钟。

• 8、水开后一定要撇去浮沫。

• 9、煮至断生后捞出鸡爪，先用自来水冲凉，再加最先准备的凉白开清洗一下，多洗几遍。

• 10、最后放入剩余的凉白开中，加入冰块，泡二十分钟左右。

• 11、准备配料。

• 12、柠檬加盐刷洗一遍。

• 13、再加入食用碱和烫一点的温水刷洗，食用碱是去农药残留，温水是泡化表面的蜡，一定要用刷的方式。

• 14、刷了后再放盐搓洗一遍清洗干净，清洗好的柠檬很干净。

• 15、切片，去两头去籽，籽是汁水苦的关键。

• 16、洋葱切片，去掉中间的一层膜，再切块。

• 17、灯笼椒切条，香菜和芹菜切段。

• 18、冰过的鸡爪放入熬好放凉的香料水中。

• 19、加入洋葱柠檬。

• 20、加入芹菜辣椒香菜。

• 21、另一块姜剁米，蒜剁米，小米椒切粒，也放进去。

• 22、加调料：生抽，蒸鱼豉油，香醋，盐，白糖，五香粉，花椒粒，鸡精。

• 23、和匀后封上薄膜，放冰箱冷藏过夜。

• 24、成品欣赏。

• 25、成品欣赏。

小窍门

1.料水一定要放凉了才能放鸡爪进去，不然鸡爪容易坏掉。
2.白糖提鲜，不用放多了，盐最后放，尝到汁水略有咸味就行了。
3.喜欢吃辣的可以多加小米辣。
4.喜欢颜色深点的可以加点老抽或红烧酱油。