虎皮肉的做法 软烂醇香的虎皮肉 虎皮肉怎么做

“虎皮肉是一道传统的浙菜。又名董肉，董小宛所创。皮呈皱纹状，肥而不腻。此菜特点是油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香。
五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。
雪里红-这是武夷山人人喜欢吃的传统风味素菜，味美清香，具有开胃、健脾、助消化等作用。雪里红含有多种氨基酸和维生素，故称为“健康茶”。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 简单 （难度）

虎皮肉的做法步骤

• 1、把五花肉清洗干净，擦去水分。

• 2、将肉在火上熏烤。

• 3、烤制焦黄。

• 4、放在温水中泡软。

• 5、用刀刮去黄焦皮及脏物。

• 6、切成粗条状。【也可不切】

• 7、锅里放些清水，烧开后，加入酱油、料酒、大料、白糖、葱、姜、盐。

• 8、放入肉(皮朝上)。待汤烧开以后，撇去浮沫。

• 9、用小火煨至3～4成熟时，把肉翻过去再继续煨，当肉煨到8～9成熟时关火。

• 10、把腌雪里红梗除去根梢，洗净切成丁。

• 11、控干水分，用油煸炒至干黄。

• 12、把焖至好的肉皮朝下码放在碗中。

• 13、加上炒好的雪里红梗后浇入汤汁。

• 14、上屉再蒸40分钟.

• 15、倒出汤汁。

• 16、把肉皮朝上扣入盘里。

• 17、汤汁烧开芶入薄芡。

• 18、把汤汁浇在肉上即可。

小窍门

肉可以整着焖煨，蒸的时候在切成条状。雪里红梗最好煸炒干一些。