素炒鳝鱼丝的做法 素炒鳝鱼丝怎么做

““素炒鳝鱼丝”虽然是以香菇为主料，但由于香菇经过整形后非常神似鳝鱼，而且油炸烹饪后的口感也与鳝丝不相上下，做出来后外焦里嫩、甜咸味浓。这道素菜荤做的方法也很简单，但让人吃到口里绝对以假乱真，让人分辨不出，还在感叹“鳝鱼”好吃。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

素炒鳝鱼丝的做法步骤

• 1、将冬菇泡发洗净，轻轻攥干水分;

• 2、用剪子沿着冬菇的圆边转圈剪成长条，并断成5cm左右的条;

• 3、加适量的盐拌匀，腌渍5分钟后撒入干淀粉拌匀，使每条“鳝鱼丝”都均匀沾上干粉；

• 4、锅中烧热油，下入蘸匀干粉的“鳝鱼丝”炸制，炸至干硬定型后捞出；

• 5、准备好葱姜丝，香菜和红萝卜丝，提前勾兑好碗汁备用：碗中加盐、糖、味精、生抽、醋、水淀粉、适量水搅匀；

• 6、起锅热油，下入葱姜蒜爆香；

• 7、再下入炸好的“鳝鱼丝”翻炒；

• 8、烹入兑好的碗汁稍煮开；

• 9、下入香菜翻炒；

• 10、即可出锅装盘。