炝锅鱼的做法 四合院家香丨炝锅鱼 炝锅鱼怎么做

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

炝锅鱼的做法步骤

• 1、将鱼洗净控净水分，抹上薄薄的一层干淀粉（煎鱼时可以防止沾锅）。
• 2、锅烧热放油烧热，放入鱼中火煎至两面焦黄盛出。
• 3、就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒，再放入葱姜炒出味。
• 4、烹入酱油和醋放入煎好的鱼，并同时放上水，没过鱼即可。
• 5、放入盐糖调好味，大火烧开，小火炖20分钟。
• 6、大火收一下汁即可，鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料，汁浇在鱼上，上面撒香菜。

小窍门

炒调料时一定要小火，以免煳了。煎鱼时一定要热锅凉油，鱼要控一下水，并且要抹上干淀粉，这样煎出的鱼，鱼皮一点都不会破。