「炝锅鱼」贵州风味菜怎么做好吃又简单

准备时间:10分钟　　　　烹饪时间:30分钟

主料

黄花鱼 ：450
姜 ：4片
蒜 ：2瓣
薄荷 ：20
鸡蛋 ：1个

辅料

盐 ：适量
醋 ：1茶匙
生抽 ：2茶匙
生粉 ：适量
干花椒 ：10
干辣椒粉 ：2茶匙
食用油 ：适量

具体步骤

1. 黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；

2. 鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁；

3. 洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎；

4. 将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉；

5. 烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎；

6. 煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用；

7. 锅中留适量油，下花椒爆香；

8. 花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅；

9. 姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒；

10. 煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水；

11. 待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火；

12. 将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。

烹饪技巧

1.各种调料均可按口味增减；2.黄花鱼换成别的鱼也不错；3.第10步中加开水，可按喜好酌情，喜欢汤多就加多点，反之就少点，我加的是200ml。